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L'art du pesto selon Richard

Faire du pesto (ou "pistou" en français) est une excellente façon de conserver toute la saveur des herbes pour les utiliser toute l'année.

Le pesto de base se fait uniquement avec du basilic, mais la recette peut être adaptée à d'autres herbes ou même à un mélange d'herbes, par exemple ce pesto provençal

  • 3 tassIngrédients pour le pestoIngrédients pour le pestoes d’herbes, ébranchées, lavées, essorées (basilic, thym, thym citron, origan, persil, marjolaine, romarin, sarriette, etc.)
  • 3 gousses d’ail
  • ¾ de tasse de noix (pignons ou noix de grenoble ou pacanes ou graines de tournesol)
  • 1/3 de tasse de jus de citron
  • 1/3 de tasse de parmesan reggiano râpé
  • Une cuillerée de gros sel de mer
  • Poivre du moulin
  • 1 tasse d’huile d’olive

Mettre le tout au mélangeur. Mixer en pulsant jusqu’à ce que le mélange devienne en purée. Au besoin, ajouter de l’huile progressivement jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. 


conservation du pestoconservation du pesto

Conservation 

Verser dans bacs à glaçons ou directement dans des petits bocaux ou des sacs à congélation.

Congeler. Lorsqu’on en a besoin, on sort le bocal ou le sac du congélateur une dizaine de minutes et on coupe la quantité désirée avec un couteau.

 


Utilisation

Le pesto de basilic est le plus classique, sur des pâtes ou dans les sauces tomates.

Le pesto de marjolaine est délicieux avec les grelots de pommes de terre. Badigeonnez le rôti de porc : un délice!

Le pesto de thym ou de romarin sert à badigeonner les rôtis de bœuf ou d’agneau.