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Les herbes salées de grand-mère
La recette de Simone, notre grand-mère, conservée par notre mère Gemma pour arriver jusqu'à nous.
Ingrédients:
- Persil (frisé ou italien)
- Cerfeuil
- Sarriette
- Ciboulette (ou oignon vert)
- Une petite carotte
- Gros sel
Les quantités ? C'est au goût. Plus de persil qui sert de base, un peu moins de sariette, car elle a un goût plus prononcé, juste assez de cerfeuil pour donner un petit goût un peu sucré. La carotte, c'est pour la couleur, et le gros sel pour la conservation.
Préparez les herbes en enlevant les grosses tiges rigides. Hachez les herbes finement. Coupez la carotte en petits dés.
Mélangez tout avec une bonne quantité de gros sel.
Tassez dans des petits bocaux.
Les herbes salées se conservent des mois au réfrigérateur.
Elles parfument les soupes et bouillons et sont aussi délicieuses dans les sauces, dans les patates pilées, avec les viandes mijotées.
Attention cependant: comme elles sont très salées, il faut les introduire AVANT de saler la préparation dans laquelle on les utilise.
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