Mini-tomates confites

Un surplus de tomates-cerises à la fin de la saison ? Ces tomates confites gorgées de saveur en feront un régal ! À cuire au four ou sur le BBQ.

Ingrédients:

2 tasses de tomates cerises lavées, entières
3 gousses d’ail grossièrement hachées
Une branche de romarin hachée
Quelques feuilles de basilic frais, grossièrement hachées
¼ de tasse d’huile d’olive
Une pincée de gros sel de mer
Poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients.

Déposer sur une tôle huilée ou tapissée de papier parchemin.

Cuire à 325 degrés pendant une demi-heure. On peut aussi cuire les tomates sur le BBQ, dans un plat allant au four (pyrex, moule en métal ou en argile).

Une fois refroidies, on peut conserver les tomates confites au réfrigérateur, dans un bocal avec de l'huile d'olive.

Elles sont délicieuses sur des croûtons, sur la pizza maison, sur les pâtes ...

Pâtes aux tomates confites

Cuire des spaghettis ou des fettucinis pour 4 personnes, al dente. Égoutter sans excès.
Verser les tomates confites sur les pâtes et mélanger.
Servir avec des feuilles de basilic frais et des copeaux de parmesan reggiano.

Entrée chaude de tomates confites à la grecque

Une fois les tomates confites sorties du four, ajouter une demi-tasse de fromage féta émietté, quelques olives noires kalamatas dénoyautées et tranchées.
Parsemer de feuilles de basilic frais.
Servir avec une baguette bien croûtée.

Source: Richard Boivin

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